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行业发展无秩，想规范却缺乏依据，标准的制定已成必然。

2、编写过程难不难？

2014年4月1日，受广西壮族自治区卫计委委托，柳州市卫生监督所承担了制定《规范》的任务，所长韦志光抽调各科室业务骨干组成了编写小组。

“《规范》是我们根据相关法律法规和规范性文件，以及广西餐饮具集中消毒行业的实际情况，逐条逐款制定的。”张屹说，国家和相关部门对餐饮具集中消毒单位的规定，大多散见于《消毒管理办法》、《传染病***法》、《食品安全法》等法律法规以及规范性文件中，要根据广西的实际情况，将它们综合归纳到《规范》中来，并不容易。起初，他们曾试图参考国内个别省份出台的类似地方标准，但查询发现并不完善，无法借鉴，“***我们只好自己一个字一个字地去斟酌。”

既然《规范》是广西的地方标准，其制定基础自然建立在对全区餐饮具集中消毒单位的全面调查上。为此，起草小组辗转区内各个地市，对当地餐饮具集中消毒单位的餐饮具采购和更换频率、清洗消毒方法、保洁措施等现状，开展大量抽样调查、监督检查和实地调查，梳理出共性和个性问题，然后再依据相关法律法规及规范性文件制定出对应的解决问题的要求。

三、陶瓷的稳定：

在餐消行业里，餐消企业对陶瓷的选择也不容忽视，不管企业把厂房布置得多漂亮、多规范，可最终摆在消费者面前的是一套餐具，餐消企业最是双品牌战略，要有高端品牌，企业需要选择款式漂亮、破损率少的餐具，如果把破损的餐具摆在桌面上供消费者使用，除了降低酒楼的档次、影响美观之外，消费者的就餐情绪也会受到不良的影响，因而客户也会对餐消企业存在意见，餐消企业对陶瓷的投入其实是很大的，餐具有些损坏需要淘汰老板是很揪心的，损坏一点弃掉很可惜，继续使用又会直接对客户造成影响，所以餐消老板智慧定位的第三点就是陶瓷的选择要精明、要重视。

一、取消消毒餐具收费，于法无据，缺乏相应的法律、法规依据。根据《食品安全法》和《消费者权益保护法》餐饮企业不但为消费者提供安全、卫生的消毒餐具义务，且应保障消费者的知情权、公平交易权、自主选择权。但法规中并没有规定消毒餐具不能收费。

  二、大环境下的市场经济产物，有偿使用顺应经济规律。消毒餐具同其他社会经济产物一样是社会生产进一步分工的***，是社会进步的表现，经历了十余年的发展旅程，得到了消费者的认可和行政主管部门的支持，是集中规模生产产品，同样就是商品。2010年初，国内大中城市哈尔滨、太原、海南、佛山等曾取消消毒餐具收费，把安全卫生保障交由餐饮经营企业全部负责，结果餐饮企业大小不一，规范不一，消毒措施不一，经营者借机把消毒餐具收费转嫁到菜价上，消费者没有省下一元钱甚至可能花更多的钱。健康没有得到***，卫生监管难以到位，不但没有收到效果反而一度造成管理混乱，最终还是在使用收费的消毒餐具。